Ingredientes 4 personas

600 g. DE ALUBIAS DE SALDAÑA
1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO
HÍGADO DE LA LIEBRE
SAL/PIMIENTA
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 PUERRO PEQUEÑO
2 DIENTES DE AJO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
1 HOJA DE LAUREL
1 RAMILLETE DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

Elaboración:

Poner la alubias a remojo el día anterior.

Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro, para después rehogarlos en un puchero con el aceite.

Añadir el hígado de la liebre hasta que se cocine.

En un mortero hacer un majado con los ajos y el hígado de la liebre.

Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofreírla en el puchero junto con la verdura.

Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente para después añadir las alubias y que estas queden cubiertas.

Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal.

Asustar las alubias durante su cocción cuando se observe que están faltas de líquido.

Una vez estén las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente servir en sopera.