Rape a la marinera con almejas

Ingredientes

2 Medallones de rape de 250 gr.cada uno (unos 3 cm. de grosor) y un trozo de hueso de rape
1 Cebolla fresca
2 tomates enteros (naturales o de bote)
250 gr. de gambas (con cáscara)
50 ml. de Brandy
100 gr. de almejas
Sal
Pimienta
Harina
Una hoja de laurel

Elaboración:

Salpimentar al gusto las rodajas de rape y untar en harina. Freírlas en una cazuela/sartén ancha a fuego fuerte durante 2 minutos por
cada lado.

Reservar las rodajas.
Pelar las gambas, y en el mismo aceite, freír las cáscaras de las gambas a fuego vivo durante unos dos minutos.

Después añadir el brandy y fl ambear.

Al apagarse el fuego añadir la cebolla picada muy fina.

Una vez esté pochada la cebolla, añadir los tomates cortados a trozos pequeños y esperar a que termine de hacerse.

Una vez esté todo hecho, pasarlo por un chino, para retirar después todos los restos de las cáscaras de gambas (tenemos así el fondo de gambas y verduras).

En una cazuela pequeña poner a cocer la raspa del rape con un poco de agua y una hoja de laurel. Se le da un hervor de 5 minutos y se cuela el agua.

En una cazuela mezclar el fumet de pescado con el fondo de verduras, salpimentar al gusto y añadir las rodajas de rape. Dejar
coger hasta que el rape esté tierno.

En una pequeña sartén, saltear a fuego fuerte las gambas con las almejas, y añadir sobre el rape una vez servido en el plato.

Receta proporcionada por Holanda, Hotel Europa Centro