Milhoja de morcilla y crema de queso rellena de manzana reineta sobre emulsión de pimientos asados

 

Ingredientes

  • 2 ud morcilla de cebolla fresca
  • 150 g queso mezcla de oveja y vaca
  • 2 ud pimiento morrón rojo
  • 720 cc alubia blanca de riñón cocida
  • 1 cerveza rubia
  • 95 g mousse de foie gras al orujo Selectos de Castilla
  • 3 ud pan de molde
  • 3 ed galleta creme tropical Gullón
  • 1 puerro
  • 1 manzana reineta
  • 50 g cecina de equino Hnos. Caballero Rojo
  • 250 ml de agua
  • 500 ml leche
  • 250 ml nata
  • Tomillo
  • Cebollino
  • Pimienta
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g mantequilla
  • Sal

Elaboración:

  • Lavar las manzanas reineta, descorazonar y rellenar la parte que hemos eliminado con la mantequilla y el azúcar moreno.
  • Lavar el puerro y cortar en juliana fina.
  • Lavar los pimientos dejando la piel para su posterior asado.
  • Cortar el pan de molde en pequeños trozos y eliminar los bordes.
  • Triturar las galletas creme tropical.
  • Eliminar la tripa de la morcilla y mezclar en un bol junto con el tomillo, el pan y las galletas. Una vez todo bien incorporado estirar la mezcla sobre un papel sulfurizado y con la ayuda de otro papel encima, estirar con el rodillo haciendo una lámina muy fina. Retirar el papel superior con mucho cuidado y con un cortapastas redondo hacer círculos.