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Category RECETAS

Ingredientes

  • 100g de solomillo de ternera de carne de Cervera
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín Palfruit
  • Sal y pimienta en cantidad suficiente
  • 10ml de salsa de soja
  • 40g de polvo de regaliz
  • 10ml de agua
  • 25g de goma Xantana
  • perlas de trufa negra Esporas Gourmet

Elaboración:

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo
  • Trocear en trozos algo más pequeños que do bocado.
  • Salpimentar
  • Poner a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte. Añadir el solomillo y saltear.
  • Añadir la soja cuando el solomillo emplace a coger color. Una vez hacho el solomillo retirar del fuego.

Para las verduras:

  • Pelar y limpiar la zanahoria. Cuadrar la zanahoria y partir en bastones.
  • Limpiar bien el calabacín, cuadrar y partir en bastones.
  • Colocar una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente, introducir las verduras y saltear levemente hasta que cojan un poco de color.
  • Retirar del fuego.

Para el gel de regaliz:

  • En los 100m1 de agua introducir el polvo de regaliz y poner a fuego; remover lentamente hasta conseguir mezcla homogénea.
  • Añadir la goma Xantana y varillar hasta conseguir mezcla homogénea con la textura deseada.
  • Colar por un fino para eliminar grumos.
  • Introducir en un biberón.