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Category PRIMEROS

 

Ingredientes

  • PAN:
    • 500 gr Harina floja
    • 7 gr levadura
    • 2 cda Aceite vegetal
    • 3 cdita Azúcar
    • 1 taza Agua tibia
  • SOLOMILLO MG CARNE DE CERVERA:
    • 500 gr solomillo carne de cervera
    • 25 gr Soja
    • 30 gr Miel
    • 15 gr Azúcar
    • 1 Cdita Pimentón picante
    • 30 gr Mirin
    • Keemuchee
    • 1 Ud Lemongrass
  • SALSA MIXO:
    • 20 gr Soja
    • ¼ Jengibre rallado
    • 1 Ud Dientes de ajo picado
    • 2 Cda Mizo dulce y salado en proporción 50%-50%
    • ¼ Cebolla levemente quemada
    • 3 Cdta salsa hoisin
    • 3 Cdta Agua
    • 10 gr Maizena
  • ENCURTIDOS:
    • 500gr Vinagre, azúcar, sal, mirin proporción 25%
    • ½ Pepinos cortados
    • 3Ud Cebolletas picadas

Elaboración:

Para el pan

  • Mezclar los elementos líquidos junto con la sal, levadura y azúcar.
  • Integrar a la harina y sacar bolas de aproximadamente 2-3 bocados y aplanar.
  • Dejar leudar unos 20 minutos.
  • Cocer en una vaporeta durante 15-20 minutos.

Para el solomillo:

  • En una bolsa de vacío colocar el solomillo con todos los elementos de adobo, cerrar al 100%. Esperar 20 minutos para luego extraerlo de la bolsa, marcar muy bien a la plancha y cortar en láminas muy delgadas.

Para la salsa XO:

  • En una cazuela a fuego medio agregar todos los ingredientes, reducir 10 minutos. Antes de adicionar la maicena colamos y texturizamos con la maicena. Reservamos.

Para los encurtidos:

  • Tener el pepino cortado en tiras regulares y la cebolleta por la mitad y quitamos las sucesiones de capas.
  • En un bol mezclamos el vinagre, mirin, azúcar y sal. Luego en dos bolsas de vacío colocar la cebolleta y pepino respectivamente. Agregar la mezcla a ambas bolsas y cerrar a 100%.

Emplatado:

  • Abriremos los bao por la mitad (media luna) y cubriremos con abundante salsa Mixo dentro del mismo, colocaremos de 1 a 2 tiras de secreto ibérico, los encurtidos y encima del todo un manojo compacto de micro mezclum.