Title Image

Category SEGUNDOS

Ingredientes

  • CRIADILLAS:
    • 2Ud Criadillas de toro carne de cervera
    • 4Ud Huevo
    • 500gr Panko
    • Sal
    • Pimienta
  • HUMUS DE LENTEJAS:
    • 250gr Lentejas Leguminor
    • 1 Ajo Palfruit
    • ½ Cebolla Palfruit
    • ½ Chorizo Embutidos Virgen del Brezo
    • 1Cda Tahin
    • Sal
  • HUMUS DE GARBANZOS:
    • 250gr Garbanzos Leguminor
    • 1 Ajo Palfruit
    • 1 Limón Palfruit
    • 1 ½ Tahin
    • Sal
    • Pimienta
  • GLASA DULCE:
    • 1Lt Fondo de cordero
    • 3Uds. Anís estrellado
    • ½ Rama de canela
    • 1 Cda. de Azúcar
    • Sal
    • 1Cdita. Ajinomoto

Elaboración:

Criadillas:

  • Al tenerlas limpias y desangradas. Pasar por harina previamente salada, huevo y panko. Freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Humus de lenteja y garbanzos:

  • Lenteja: al tener la lenteja cocida, saltear con chorizo, diente de ajo y la media de cebolla (que luego retiraremos). Pasaremos por la Thermomix y emulsionar con abundante aceite de oliva y agregar el tahin. Verificar el punto de sal y pimienta.
  • Garbanzos: agregar directamente en la thermomix el garbanzo cocido, junto con el zumo del limón, un poco de su rayadura, tahin, ajo y emulsionar con abundante aceite de oliva. Verificar punto de sal.

Glasa de cordero:

  • Colocar a hervir el fondo oscuro de cordero con canela, anís estrellado. Al hervir unos 10 minutos y haber reducido, texturizar con gel espesa. Verificar el punto de sal.

Emplatado:

  • En un plato blanco colocar 4 puntos de humus, intercalados entre garbanzo y lenteja. Colocar 4 trozos de las criadillas fritas y salsear con la salsa de cordero dulce.