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junio 2009

22ª Cata de alimentos de Palencia
Fecha
22/06/2009
Productos de

Cecinas y embutidos Hermanos Caballero Rojo

Bodegas Sinforiano



El próximo día 22 de junio, cuarto lunes del mes, se celebrará en el Obrador del Centro Tecnológico de los Cereales la XXII CATA, ARMONÍA Y DEGUSTACIÓN con la que clausuramos nuestro tercer año de “Las Catas del CARRIÓN”. Pretendemos volver en septiembre u octubre con una versión diferente de las Catas, más ligada a la filosofía del CARRIÓN, como periódico de los territorios, las comarcas y los municipios rurales. Pero ese es un tema todavía sin madurar, en el que pretendemos potenciar el medio rural del ámbito del CARRIÓN, que es siempre la provincia de Palencia y los territorios limítrofes, en buena vecindad, de Cantabria, Burgos, León y Valladolid. Porque resaltar sus vinos, su gastronomía, sus productos alimentarios es también divulgar sus excelencias territoriales, patrimoniales y culturales, además de sus actividades cotidianas alimentarias, industriales y comerciales. Lo concretaremos y se lo contaremos en el mes de julio.


Para esta XXII Cata de Clausura del Curso Gastronómico 2008-09 vamos a contar con dos empresas singulares y con gran proyección de futuro y varios Invitados de Honor, que estamos seguros van a constituir un excelente colofón. El alimento lo presentarán Hermanos Caballero Rojo, la empresa de Villarramiel que más imaginación e innovación ha incorporado a la transformación de la carne de equino. Además de unas excelentes cecinas de equino, elabora chorizo y salchichón y una carne de equino guisada con patatas en tarro de cristal, que son productos únicos en su calidad y singularidad. Los vinos los presentará la bodega revelación de la D.O. Cigales en el año 2009: Bodegas Sinforiano de Mucientes, en la D.O. Cigales. Su insólito éxito en los premios Zarcillo: Un Zarcillo de Oro y Cinco Zarcillos de Plata a todos los vinos presentados. Premio Pámpano al mejor crianza de la D.O. Cigales: Sinforiano Crianza 2005. Caldo del 10º Aniversario del Museo del Vino de Peñafiel a Sinforiano Reserva 2005. Pero es que, además, todos estos éxitos de sus vinos rosados y tintos con crianza, se deben a la joven enóloga palentina Ruth Sierra de la Gala, responsable de sus elaboraciones. La satisfacción por lo tanto es múltiple, porque Ruth se formó en Enología en el Campus de La Yutera y vuelve a La Yutera por su éxito profesional, tan sólo un año después de licenciarse.




Como invitado de honor tendremos a Julio Valles Rojo, presidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid, gran gastrónomo y excelente escritor e historiador de temas gastronómicos. Y , si sus viajes y ocupaciones de última hora no lo impiden, con Pascual Herrera, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cigales, director del Museo del Vino de Peñafiel y de la Estación Enológica de Rueda.

También, en esta ocasión, colaborará la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Palencia con unas elaboraciones especiales al efecto.



FERNANDO FRANCO JUBETE




Cecinas y embutidos Hermanos Caballero Rojo



Villarramiel (Palencia)





El próximo día 22 de junio, cuarto lunes del mes, se celebrará en el Obrador del Centro Tecnológico de los Cereales la XXII CATA, ARMONÍA Y DEGUSTACIÓN con la que clausuramos nuestro tercer año de “Las Catas del CARRIÓN”. Pretendemos volver en septiembre u octubre con una versión diferente de las Catas, más ligada a la filosofía del CARRIÓN, como periódico de los territorios, las comarcas y los municipios rurales. Pero ese es un tema todavía sin madurar, en el que pretendemos potenciar el medio rural del ámbito del CARRIÓN, que es siempre la provincia de Palencia y los territorios limítrofes, en buena vecindad, de Cantabria, Burgos, León y Valladolid. Porque resaltar sus vinos, su gastronomía, sus productos alimentarios es también divulgar sus excelencias territoriales, patrimoniales y culturales, además de sus actividades cotidianas alimentarias, industriales y comerciales. Lo concretaremos y se lo contaremos en el mes de julio.



Para esta XXII Cata de Clausura del Curso Gastronómico 2008-09 vamos a contar con dos empresas singulares y con gran proyección de futuro y varios Invitados de Honor, que estamos seguros van a constituir un excelente colofón. El alimento lo presentarán Hermanos Caballero Rojo, la empresa de Villarramiel que más imaginación e innovación ha incorporado a la transformación de la carne de equino. Además de unas excelentes cecinas de equino, elabora chorizo y salchichón y una carne de equino guisada con patatas en tarro de cristal, que son productos únicos en su calidad y singularidad. Los vinos los presentará la bodega revelación de la D.O. Cigales en el año 2009: Bodegas Sinforiano de Mucientes, en la D.O. Cigales. Su insólito éxito en los premios Zarcillo: Un Zarcillo de Oro y Cinco Zarcillos de Plata a todos los vinos presentados. Premio Pámpano al mejor crianza de la D.O. Cigales: Sinforiano Crianza 2005. Caldo del 10º Aniversario del Museo del Vino de Peñafiel a Sinforiano Reserva 2005. Pero es que, además, todos estos éxitos de sus vinos rosados y tintos con crianza, se deben a la joven enóloga palentina Ruth Sierra de la Gala, responsable de sus elaboraciones. La satisfacción por lo tanto es múltiple, porque Ruth se formó en Enología en el Campus de La Yutera y vuelve a La Yutera por su éxito profesional, tan sólo un año después de licenciarse.



Como invitado de honor tendremos a Julio Valles Rojo, presidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid, gran gastrónomo y excelente escritor e historiador de temas gastronómicos. Y , si sus viajes y ocupaciones de última hora no lo impiden, con Pascual Herrera, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cigales, director del Museo del Vino de Peñafiel y de la Estación Enológica de Rueda.



También, en esta ocasión, colaborará la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Palencia con unas elaboraciones especiales al efecto.



Bodegas Sinforiano



Mucientes (Valladolid)




En 1966 Sinforiano Vaquero y Daniela Gómez, manteniendo la tradición vitivinícola familiar comenzaron a cultivar, en Mucientes (Valladolid), una reducida superficie de viñedo y a transformar su uva en una bodega subterránea tradicional, en la que fueron construyendo depósitos de hormigón a medida que fueron aumentando su producción. Unos vinos claretes tradicionales que demandaba la sociedad casi en exclusiva. El trabajo, la ilusión y el cuidado que pusieron en sus elaboraciones les permitió seguir creciendo y con la sucesiva incorporación a la explotación familiar de sus cuatro hijos Juan Antonio, Miguel, Pilar y Sergio, en el año 2002 se plantearon la necesidad de emprender una nueva etapa invirtiendo en nuevas plantaciones de viñedo y en la construcción de una bodega moderna con las instalaciones adecuadas para elaborar, además de los rosados característicos de la D.O. Cigales, tintos con crianza.



Sus viñedos, se extienden por todos los pagos del término municipal de Mucientes, lo que supone una gran variedad de suelos, predominado los calizos, arcillosos y pedregosos. Poseen en la actualidad 70 hectáreas de las cuales 40 son en vaso y 30 en espaldera. El 60% de los viñedos tienen más de 60 años y las variedades de la explotación Tempranillo (un 70%), Verdejo, Albillo, Garnacha Tinta y Cabernet Sauvignon. Bodegas Sinforiano tiene establecidos como política y objetivo vitícola producir uvas de la más alta calidad porque constituyen el espejo de sus vinos. Esta motivación ha llevado a que nuestra viticultura sea respetuosa con el medio ambiente y por lo tanto con la propia planta, respetando al máximo el entorno y no utilizando ningún tipo de abono mineral ni de herbicidas para el control de la flora espontánea en sus plantaciones. Por otro lado, desde el momento del envero en el mes de agosto, el equipo de campo comienza a eliminar racimos, como método determinante del control de producción, respetando un máximo de 8 racimos por cada planta, de forma que acabe el proceso de maduración en las condiciones más óptimas que cada añada nos permite. La vendimia se hace toda ella manual y respetando lo máximo posible la integridad de la cosecha.



En el año 2008 se elaboraron 650.000 kg de uva, destinándose el 77% de la cosecha a vinos rosados y el resto de la uva, procedente de los viñedos más viejos, a la elaboración de tintos con crianza. Su producción de vinos está dividida a efectos comerciales en dos líneas con marcas diferentes: la línea Sinfo, de vinos jóvenes más populares y asequibles, y la línea Sinforiano, de vinos “premium” tintos con crianza de alta expresión, crianzas y reservas.

Los proyectos de presente y de futuro de Bodegas Sinforiano pasan por la adaptación de la empresa en conjunto al crecimiento que está experimentando (un 18% en los últimos cuatro años), sacar un blanco de Verdejo y Sauvignon Blanc con la DO Cigales, expansión y consolidación en mercados internacionales (exporta actualmente a ocho países) y aumento de presencia en mercados nacionales, sobre todo con los tintos.

Precisamente sus Sinforiano Crianza 2005 (Medalla de Oro en Bruselas y Zarcillo de Plata) y Sinforiano Reserva 2005 (Zarzillo de Oro, Mejor Vino de Castilla y León en el Concurso Museo del Vino de Peñafiel, Pámpano Mejor Tinto Crianza de Cigales) son su mejor tarjeta de presentación y han contribuido decisivamente al éxito como bodega revelación de Castilla y León en 2009. Pero lo más insólito es que el record, en los Premios Zarcillo 2009, de la D.O. Cigales, al recibir trece Zarcillos, se ha debido a los seis Zarcillos recibidos por Bodegas Sinforiano, a todos los vinos presentados, que son casi la mitad de los trece Zarcillos conseguidos por la D.O. Cigales.



En la Cata del día 22 conoceremos el Sinfo Rosado 2008 (Zarcillo de Plata), el Sinfo Roble 2007 (Zarcillo de Plata) y el Sinforiano Crianza 2005 (Medalla de Oro en Bruselas y Zarcillo de Plata), catados por su creadora la enóloga palentina Ruth Sierra de la Gala.

Julio Vallés Rojo, invitado especial en la XXII Cata



Para clausurar las Catas hemos invitado a un personaje relevante de la historia y la investigación gastronómica en Castilla y León. Julio Valles es Presidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid y es un escritor gastronómico de éxito. En 2008 recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación por su libro “Saberes y sabores del legado colombino. Gastronomía y Alimentación en España y América- Siglos XVI-XXI”. En 2009 ha vuelto a recibir el mismo premio su nuevo libro “Cocina y Alimentación de los Siglos XVI y XVII”, que además ha sido premiado, como mejor publicación histórica, con el “Oscar” internacional de la literatura gastronómica, el Premio Gourmand.