Ingredientes 4 personas

80 CARACOLES
1 CEBOLLA PEQUEÑA
2 DIENTES DE AJO
2 TOMATES MEDIANOS
1 PIZCA DE GUINDILLA
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
20 g. DE JAMÓN EN TACOS
1/2 CHORIZO PEQUEÑO
1 HUEVO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
SAL

Elaboración:

Una vez limpios los caracoles (habiéndolos dejado reposar 3 días en pan rallado o harina para que purguen, y después de lavarlos repetidas veces) cocerlos en abundante agua con sal, dejándolos a falta de un hervor con la salsa final. Reservar parte del caldo de cocción del caracol.

En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, después, añadir el jamón en tacos y el chorizo cortado en rodajas.

Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne, sofriéndolo junto lo anterior.

Agregar la guindilla y el pimentón.

Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les damos el último hervor.

Rectificar de sal

Nota: Probar siempre para poder rectificar con azúcar la posible acidez del tomate.