Ingredientes

• 300gr de carne de Cervera
• Pimiento rojo, cebolla, tomate, zanhoria Palfruit
• 3ud espárragos trigueros
• Harina
• Aceite de oliva
• 3ud huesos de ternera
• Sal y pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Dejar envejecer la carne durante 10-12 días.
• Lavar verduras y cortar al gusto.
• Blanquear los huesos.
• Cortar la carne en dados, enharinar y marcar por ambos lados.
• Preparar el fondo oscuro, para luego obtener una demiglace.
• Asar pimientos y marcar espárragos.
• Montar el plato.