Ingredientes 4 personas

1 1/2 Kg. GUISANTES
70 g. DE CECINA
1/2 dl. DE ACEITE
2 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS FRESCAS
1 TOMATE GRANDE
SAL
AZÚCAR
PEREJIL PICADO

Elaboración:

Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernos. Refrescarlos en agua fría, guardando un poco del caldo de cocción.

En una cazuela con aceite, añadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeños y echar al guiso. Agregar, después, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofreír unos minutos.

Para finalizar el plato, añadir los guisantes y un poco de caldo para que den un último hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azúcar en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate.

Presentar en una fuente con perejil espolvoreado.