Ingredientes

1/4 Lechazo churro
Pimientos baby
Mollejas de lechazo churro
Redaño
Aceite de oliva arbequina virgen extra,
Vino blanco
Echalottes
Romero
Tomillo
Ajo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Despiezar el cordero: por un lado paletilla y por otro pierna.

Aderezar con sal, pimienta, ajo, romero y tomillo. Envasar al vacío.

Introducir en el horno al vapor (68º) durante 12 horas.

Limpiar las costillas

Aderezar las mollejas con ajo, romero, tomillo, echalottes y vino blanco.

Limpiar y asar ligeramente los pimientos. Rellenarlos con las mollejas.

Confitamos los dientes de ajo con aceite aromatizado con romero y tomillo.

Triturar hasta conseguir un puré.

Se deshuesan la paletilla y la pierna y se hierven en su jugo.

Volvemos a hervir el jugo para eliminar impurezas y se reserva.

Se cortan las raciones de lechazo y se envuelven en redaño.

Se pasan las raciones a la plancha junto con las costillas para dorarlas.

Se mete en el horno para calentar el lechazo y los pimientos regados con el jugo.

Montar el plato al gusto.