Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.

Aparte, mezclar 100 g. de azúcar con el almidón.

Añadir a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limón. Agregar posteriormente toda la leche. Mezclar con una varilla y volver a colocarlo en el fuego hasta que de un hervor moviendo sin parar para que no se agarre en el fondo.

Engrasar con la mantequilla una placa o una sartén y verter en ella el contenido obtenido. Dejar enfriar.

Una vez fría y compacta, cortar en rectángulos o en círculos, pasar por harina y huevo batido y freír en aceite caliente por ambos lados.

Colocar la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso de aceite.

En un plato mezclar la canela en polvo con el azucar restante y rebozar.

Colocar en el plato y servir.