Ingredientes 4 personas

80 g. DE CARNE DE TERNERA DE GUISAR
125 g. DE CARNE DE CERDO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 DIENTE DE AJO
8 ESPÁRRAFOS TRIGUEROS
150 g. DE COLES DE BRUSELAS
80 g. DE ACELGAS
200 g. DE GUISANTES
4 ALCACHOFAS
1 ZANAHORIA MEDIANA
40 g. DE COLIFLOR
2 HUEVOS COCIDOS
1 REMOLACHA PEQUEÑA
1 CALABACÍN
1/2 dl. ACEITE
SAL
20 g. JAMÓN SERRANO
1/2 COPA DE VINO BLANCO
AGUA
PEREJIL PICADO

Elaboración:

Esta menestra se realizará como la anterior, a diferencia de que se añadirá azafrán al majado y más agua para conseguir una consistencia más caldosa.

Además, también, rebozaremos por harina y huevo y freiremos las coles de Bruselas, la penca de la acelga, la coliflor, las alcachofas partidas en dos y los espárragos.