Ingredientes

250 gr. de judías verdes
250 gr. de coliflor
250 gr. de alcachofas
250 gr. de zanahoria
250 gr. de coles de Bruselas
250 gr. espárragos
250 gr. de guisantes
1 Cebolla pequeña
1 Ajo
Harina: para rebozar y espesar la salsa
200 gr. de jamón
200 gr. de magro de ternera
1 Huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y perejil

Elaboración:

Cocer las verduras por separado porque cada una necesita un tiempo de cocción.

Añadir sal al agua.

Una vez cocidas, escurrirlas.

Freír la cebolla muy picadita, el ajo, el perejil, el jamón y el magro de ternera.

Rebozar las verduras reservadas y en porciones pasándolas primero por harina y después por huevo.

Se van incorporando las verduras al sofrito y se añade parte del caldo de los guisantes o de la cocción de las verduras.

Se deja cocer unos minutos y se sirve adornando la bandeja con tiras de pimiento rojo asado y huevo duro.

Para decorar, unas tiras de pimiento rojo o huevo duro