Ingredientes

• 2 ud morcilla de cebolla fresca
• 150 g queso mezcla de oveja y vaca
• 2 ud pimiento morrón rojo
• 720 cc alubia blanca de riñón cocida
• 1 cerveza rubia
• 95 g mousse de foie gras al orujo Selectos de Castilla
• 3 ud pan de molde
• 3 ed galleta creme tropical Gullón
• 1 puerro
• 1 manzana reineta
• 50 g cecina de equino Hnos. Caballero Rojo
• 250 ml de agua
• 500 ml leche
• 250 ml nata
• Tomillo
• Cebollino
• Pimienta
• Azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Lavar las manzanas reineta, descorazonar y rellenar la parte que hemos eliminado con la mantequilla y el azúcar moreno.
• Lavar el puerro y cortar en juliana fina.
• Lavar los pimientos dejando la piel para su posterior asado.
• Cortar el pan de molde en pequeños trozos y eliminar los bordes.
• Triturar las galletas creme tropical.
• Eliminar la tripa de la morcilla y mezclar en un bol junto con el tomillo, el pan y las galletas. Una vez todo bien incorporado estirar la mezcla sobre un papel sulfurizado y con la ayuda de otro papel encima, estirar con el rodillo haciendo una lámina muy fina. Retirar el papel superior con mucho cuidado y con un cortapastas redondo hacer círculos.