Ingredientes

• PAN:
  • 500 gr Harina floja
  • 7 gr levadura
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 3 cdita Azúcar
  • 1 taza Agua tibia
• SOLOMILLO MG CARNE DE CERVERA:
  • 500 gr solomillo carne de cervera
  • 25 gr Soja
  • 30 gr Miel
  • 15 gr Azúcar
  • 1 Cdita Pimentón picante
  • 30 gr Mirin
  • Keemuchee
  • 1 Ud Lemongrass
• SALSA MIXO:
  • 20 gr Soja
  • ¼ Jengibre rallado
  • 1 Ud Dientes de ajo picado
  • 2 Cda Mizo dulce y salado en proporción 50%-50%
  • ¼ Cebolla levemente quemada
  • 3 Cdta salsa hoisin
  • 3 Cdta Agua
  • 10 gr Maizena
• ENCURTIDOS:
  • 500gr Vinagre, azúcar, sal, mirin proporción 25%
  • ½ Pepinos cortados
  • 3Ud Cebolletas picadas

Elaboración:

Para el pan

• Mezclar los elementos líquidos junto con la sal, levadura y azúcar.
• Integrar a la harina y sacar bolas de aproximadamente 2-3 bocados y aplanar.
• Dejar leudar unos 20 minutos.
• Cocer en una vaporeta durante 15-20 minutos.

Para el solomillo:

• En una bolsa de vacío colocar el solomillo con todos los elementos de adobo, cerrar al 100%. Esperar 20 minutos para luego extraerlo de la bolsa, marcar muy bien a la plancha y cortar en láminas muy delgadas.

Para la salsa XO:

• En una cazuela a fuego medio agregar todos los ingredientes, reducir 10 minutos. Antes de adicionar la maicena colamos y texturizamos con la maicena. Reservamos.

Para los encurtidos:

• Tener el pepino cortado en tiras regulares y la cebolleta por la mitad y quitamos las sucesiones de capas.
• En un bol mezclamos el vinagre, mirin, azúcar y sal. Luego en dos bolsas de vacío colocar la cebolleta y pepino respectivamente. Agregar la mezcla a ambas bolsas y cerrar a 100%.

Emplatado:

• Abriremos los bao por la mitad (media luna) y cubriremos con abundante salsa Mixo dentro del mismo, colocaremos de 1 a 2 tiras de secreto ibérico, los encurtidos y encima del todo un manojo compacto de micro mezclum.