Ingredientes

Una cebolla grande picada menuda
Dos dientes de ajo
Dos ramas de perejil
Una taza de consomé (sin llenar) de aceite de oliva
Un vaso pequeño de vino blanco

Elaboración:

Después de limpiar los palominos, se sacan los hígados y se salan.

En una cacerola se colocan los palominos con la pechuga hacia arriba, se le añade el aceite, la cebolla y los hígados. Se tapan y se
ponen a fuego fuerte.

A los quince minutos se retiran los hígados (se reservan) y se da la vuelta a los palominos.

Siguen cociendo hasta que la cebolla se haga, entonces, añadimos el vino blanco y se retiran.

En un mortero se maja el ajo, el perejil y los hígados, se deslía con agua y se le añade a los palominos.

Se ponen a medio fuego hasta que estén tiernos.

Se añadirá caldo o agua (si no se tiene caldo) siempre que lo pidan.