Ingredientes 4 personas

2 PICHONES
1 CEBOLLA GRANDE
2 TOMATES PEQUEÑOS
2 DIENTES DE AJOS ENTEROS
1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO
1 HOJA DE LAUREL
5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA
1 RAMA DE TOMILLO
1/2 COPA DE VINO OLOROSO
1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNE
SAL

GUARNICIÓN:

4 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 PATATA PEQUEÑA
1/2 CALABACÍN

Elaboración:

Derretir al fuego la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en ésta los pichones una vez aviados.

Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar color.

Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso.

Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldo quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos.

La salsa la pasaremos por un pasapurés y volveremos a hervirla al fuego con el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal.

Por otro lado, habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata cortada en láminas, la zanahoria en rodajas y los espárragos trigueros. Dejar éstos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacín cortado finamente, el cual echaremos directamente a la sartén.

Presentar el plato con el ave cubierto con su salsa y la guarnición antes mencionada.