Ingredientes 4 personas
4 ALCACHOFAS
2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE VILLARRAMIEL
4 HUEVOS DE CODORNIZ
PURE DE GUISANTES
SALSA DE PIQUILLO
1/2 LIMÓN
SAL
PEREJIL PICADO
Elaboración:
Sacar el corazón de la alcachofa, frotarlas con limón para que no se oxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limón hasta que queden al dente.
Escurrir las alcachofas y cortar en la base de forma que apoyen bien sobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz, añadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha de cecina.
.Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados) hasta que cuaje la clara de huevo.
Presentar en un plato acompañado de salsa de piquillo y puré de guisantes.