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Crema de lenteja estofada Leguminor con espuma de patata aire de chorizo SG carniceria y crujiente de morcilla Fuenteandrino Tag

Ingredientes

  • Pimiento rojo 200 gr Palfruit
  • Pimiento verde 200 gr Palfruit
  • Ajo 25 gr
  • Cebolla 200 gr, Palfruit
  • Lentejas 350 gr leguminor
  • Chorizo 250 gr Sg Carnicería
  • Morcilla 250 gr Fuenteandrino
  • Laurel 1 hoja

Para la espuma de patata:

    • Patatas 150gr
    • Nata 150gr
    • Laurel en polvo

Elaboración:

      • Para hacer las lentejas incorporamos el ajo -la cebolla los pimientos las lentejas, el laurel y la morcilla las cocemos durante una hora. Una vez que las tenemos cocidas las turmizamos quitando la morcilla en la therrnomix y las pasarnos dos veces por el chino para que quede una crema fina (en caso de que quede muy espesa se le puede incorporar alga roas de agua).
      • El chorizo lo cocemos en una olla aparte con poco agua para aprovechar toda la grasa­y el color rojizo que va’ a desprender el chorizo, le incorporamos la lecitina de soja y con una batidora en la superficie del líquido turmizamos para producir el aire.
      • Para hacer el crujiente de morcilla sacamos el interior de la morcilla lo estiramos en un papel sulfurizado y lo metemos en el horno o en el microondas hasta que consigamos que quede seco y una textura crujiente.
      • Para hacer la espuma de patata cocemos las patatas cuando estén cocidas las pasamos por el pasa puras le incorporamos aromáticos como es el aceite de trufa y lo hacemos más fino aprovechando el agua de cocción e incorporándole un poco de leche o nata, una vezconsigamos la textura deseada lo metemos en un sifón con 2 o 3 cargas.