Terrina de foie, manzana y trucha ahumada con su ensalada
Ingredientes
1 Foie extra de Villamartín de Campos
4 Láminas de trucha ahumada de Aguilar de Campoo
1 Manzana gran smith
Oporto
Pimienta
Nuez moscada
Ensalada variada y aliñada al gusto
Elaboración:
Atemperar el foie y sumergirlo en leche templada y agua durante 2 horas.
Se saca el foie, se seca, se desvena y se adereza con oporto, pimienta y nuez moscada.
Se deja reposar 3-4 horas a oscuras.
Se corta la manzana en rodajas de 2mm y las escaldamos en un almíbar ligero.
Introducir el foie al horno (65º) durante 15 min.
Se coloca en una terrina: foie-trucha-foie-manzana laminada y se prensa. Se deja enfriar.
Se corta y se monta en el plato al gusto decorado con manzana.
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