Ingredientes

• 100g de solomillo de ternera de carne de Cervera
• 1 zanahoria
• ½ calabacín Palfruit
• Sal y pimienta en cantidad suficiente
• 10ml de salsa de soja
• 40g de polvo de regaliz
• 10ml de agua
• 25g de goma Xantana
• perlas de trufa negra Esporas Gourmet

Elaboración:

Para el solomillo:

• Limpiar el solomillo
• Trocear en trozos algo más pequeños que do bocado.
• Salpimentar
• Poner a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte. Añadir el solomillo y saltear.
• Añadir la soja cuando el solomillo emplace a coger color. Una vez hacho el solomillo retirar del fuego.

Para las verduras:

• Pelar y limpiar la zanahoria. Cuadrar la zanahoria y partir en bastones.
• Limpiar bien el calabacín, cuadrar y partir en bastones.
• Colocar una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente, introducir las verduras y saltear levemente hasta que cojan un poco de color.
• Retirar del fuego.

Para el gel de regaliz:

• En los 100m1 de agua introducir el polvo de regaliz y poner a fuego; remover lentamente hasta conseguir mezcla homogénea.
• Añadir la goma Xantana y varillar hasta conseguir mezcla homogénea con la textura deseada.
• Colar por un fino para eliminar grumos.
• Introducir en un biberón.